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小作坊食品安全培训考试题及答案解析篇1

1、从事小作坊加工销售人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）A、每半年B、每年C、每两年

2、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（）A、一年B、二年C、三年

3、以下哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）

A、食品B、调味品C、食品添加剂

4、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人，以下哪项做法可以导致食品污染：（）A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴洁净的工作服帽

5、小作坊从业人员必须取得方可上岗：（）

A、健康证B、驾驶证C、卫生知识培训合格证

6、小作坊加工店（点）直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

A、矿泉水标准要求B、纯洁水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求

7、细菌性食物中毒在哪个季节高发？（）A、冬季B、春季C、夏秋季

8、患有以下哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的加工（）

A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病B、化脓性或惨出性皮肤病C、腰腿疼痛

9、（）部门负责对小作坊提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。A、卫生B、C、市场监督管理

10、在食品生产经营过程中必须保持：（）A、内环境整洁B、外环境整洁C、内外环境整洁

11、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。A、非食品经营B、商场或超市C、其他扩散性污染物

12、专间的卫生要求描述错误的选项是（）。

A、应为独立隔间B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C、温度要求应到达26℃以上

13、以下方法中属于消毒的是（）

A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射C、用洗洁精清洗餐用具

14、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）

A、离地面2米左右B、离地操作台2米C、悬挂在墙壁里

15、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）

A、排水沟出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

16、不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

17、食品用工具容器最正确质材（）A、不锈钢B、木制品C、竹制品

18、加工前应认真检查待加工食品，发现（）不得加工和使用。

A、有腐败变质迹象的B、感官性状异常的C、有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的

19、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任

20、食品冷藏的温度是（）。A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃

答案：B B A A A C C B C C C C A B A B A C C C

小作坊食品安全培训考试题及答案解析篇2

第一章

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

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